Борщ русский
1,5 л воды, 2 чайные ложки соли, 500 г говядины, 250 г свинины, 500 г красной свеклы, 1 луковица, 2 ст. ложки свиного жира, 2 ст. ложки красного виноградного уксуса, 1/2 чайной ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 500 г белокочанной капусты, 1 крупная морковь, 1 картофелина, 1 сельдерей, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 лавровый лист, 250 г копченой корейки или грудинки, 2 ст. ложки томатной пасты или 100 г помидоров, 1/2 стакана (100 г) сметаны, 1 ст. ложка нарубленной зелени петрушки.
1,5 л подсоленной воды довести до кипения. Мясо и корейку поварить в ней 70 минут до готовности.
Свеклу, морковь, сельдерей и лук очистить и нарезать соломкой. В суповой кастрюле разогреть жир и пожарить на нем овощи. Добавить томатную пасту или нарезанные помидоры, лимонный сок, уксус, соль, очищенный и нарезанный картофель, залить 1 — 2 стаканами бульона и под крышкой на медленном огне потушить.
Минут через 15 добавить нашинкованную капусту, если надо, бульона, все перемешать и продолжить тушение почти до готовности овощей. Потом залить готовым мясным бульоном (мясо вынуть), положить лавровый лист и доварить овощи (следить, чтобы не переварилась капуста). В заключение, если надо, добавить сахара, соли или лимонного сока.
Борщ подавать с нарезанным кусочками мясом и корейкой, сметаной и зеленью петрушки.
© 2013, Чудо-ПоварЁшка. Все права защищены. При копировании содержимого ссылка на источник обязательна.